Prečo grilovanie milujeme už tisíce rokov a ako na najlepšiu marinádu?

Vôňa dreveného uhlia, prskanie mäsa na rošte a orosený pohár v ruke. Grilovanie nie je len spôsob prípravy jedla. Je to skoro ako národný šport, rituál a pre mnohých z nás aj definícia dokonalého leta. Ale napadlo vás niekedy, kde sa tento rituál pri ohni vlastne vzal a prečo nám jedlo z rozpáleného roštu tak neuveriteľne chutí?

Poďte sa s nami pozrieť do histórie, na výhody a recept, s ktorým tento rok ovládnete každú záhradnú párty.

Kde sa vzala Barbacoa?

História grilovania je stará ako ľudstvo samo. Všetko to začalo v momente, kedy naši predkovia zistili, že mamut hodený do ohňa chutí lepšie než ten surový. Pravdepodobne sa tak stalo omylom, ale najlepšie veci tak predsa vznikajú. Skutočný zlom nastal v Karibiku, kde indiánsky kmeň Aravakov používal drevené konštrukcie nad ohňom, ktorým hovorili barbacoa. Dobyvatelia Španielska si túto metódu zamilovali, priviezli ju do Európy a zvyšok je už história. Dnes máme moderné plynové grily a inteligentné termosondy, ale základ zostáva rovnaký a tým je oheň, mäso a dobrá spoločnosť.

Gril je skvelý nápad

Okrem toho, že jedlo vonku proste chutí lepšie, má grilovanie aj pár praktických plusov. S grilom totiž dáte zbohom prebytočnému tuku. Na grile sa mäso nekúpe v oleji. Naopak, prebytočný tuk odkvapkáva preč, preto je výsledok ľahší a zdravší. Vitamíny v potravinách zostávajú. Z grilu si, vďaka rýchlej úprave, potraviny zachovávajú viac živín než pri zdĺhavom varení vo vode alebo A čo až tá vôňa! Reakcia medzi cukrami a aminokyselinami (tzv. Maillardova reakcia) vytvára tú nezabudnuteľnú kôrku a arómu, ktorej nikto neodolá.

Recept na veľmi chutnú a univerzálnu marinádu

Zabudnite na kupované zmesi plné soli. Táto marináda funguje skvele na kuracie, bravčové aj pevnú zeleninu (trebárs cuketu).

Budete potrebovať:

4 lyžice olivového oleja
Šťavu z polovice citróna (pre skrehnutie mäsa)
2 strúčiky prelisovaného cesnaku
1 lyžicu medu (pre tú správnu farbu)
1 lyžičku dijónskej horčice
Hrsť čerstvých byliniek (rozmarín, tymian alebo petržlen)
Soľ a čerstvo namleté čierne korenie

Postup:
Všetky suroviny prešľahajte metličkou v miske. Mäso naložte aspoň na 2 hodiny (ideálne cez noc). Med v marináde na grile krásne skaramelizuje, zatiaľ čo citrón sa postará o to, aby bol každý kúsok jemný ako torta.

Tip od profíka: Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred. Teplotný šok z chladničky priamo na rozpálený gril by spôsobil, že mäso stuhne.

Kde sa griluje najviac a najvášnivejšie

USA (Texas, Kansas City, Karolína): Spojené štáty sú považované za modernú baštu barbecue. Pre Američanov je BBQ životný štýl, ktorý zahŕňa pomalé grilovanie mäsa pri nízkych teplotách (low and slow). Podľa štatistík vlastní gril viac než 70 % amerických domácností.

Argentína a Uruguaj: Tu je grilovanie národným náboženstvom. Ich Asado (hovädzie mäso pripravované na veľkých roštoch nazývaných parrillas) je symbolom spoločenského života. Argentína patrí ku krajinám s najvyššou spotrebou hovädzieho mäsa na svete.

Juhoafrická republika: Juhoafričania milujú svoje Braai. Je to viac než jedlo, je to spoločenská udalosť, ktorá sa koná za každého počasia. Griluje sa všetko od steakov po miestne klobásy boerewors.

Austrália: Grilovanie v parkoch a na plážach je v Austrálii štandardom, pričom verejné elektrické grily sú v mnohých mestách dostupné zdarma.

Brazília: Známa svojim štýlom Churrasco, kde sa veľké kusy mäsa napichujú na ihly a orezávajú sa priamo na tanier hosťa (systém rodízio).

Kórea: Kórejské BBQ (Gogi-gu-i) je špecifické tým, že gril je zabudovaný priamo uprostred stola a stravníci si tenké plátky mäsa pripravujú sami.

Aby vaše grilovanie bolo to najlepšie

Na grilovaciu sezónu sme sa pripravili a z nášho e-shopu pre vás vybrali:

Celý sortiment nájdete TU.

Grilovanie je celosvetový fenomén a od jaskyne sme ho doviedli až k našim terasám a záhradám. Aj keď mu každá kultúra hovorí inak a používa iné techniky, je to pravdepodobne najuniverzálnejší spôsob prípravy jedla. Nech už budete grilovať doma či na balkóne na elektrickom grile alebo na terase a záhrade na plynovom grilu alebo na drevenom uhlí, vychutnajte si ho podľa svojich predstáv.

Autor: Kamila Šťastná

Dátum: 21. 9. 2026