Zaváranie alebo až sa zima spýta

Staré príslovie, ktoré má v dnešnej uponáhľanej dobe stále aktuálny význam.

Zaváranie nie je len nostalgickou spomienkou na kuchyne našich babičiek. Je stále populárnou voľbou pre tých, ktorí si chcú uchovať chuť sezónnych surovín, šetriť peniaze, obmedziť plytvanie a mať istotu v tom, čo konzumujú. V dobe, kedy sa stále viac ľudí vracia k lokálnym potravinám a poctivému spracovaniu, predstavuje zaváranie prirodzený a zmysluplný krok.

Prečo zavárať?

Sezónnosť: Ovocie a zelenina majú najlepšiu chuť, výživové hodnoty i cenu práve v dobe zberu.

Bez zbytočných konzervantov: Máte plnú kontrolu nad zložením bez umelých farbív, zahusťovadiel či pridaného cukru.

Úspora: Vlastnými silami možno vytvoriť kvalitné produkty za zlomok ceny než v obchode.

Udržateľnosť: Zaváranie pomáha obmedziť plytvaniu potravinami, využiť prebytky zo záhrady alebo trhu.

Spôsoby zavárania

Existuje niekoľko osvedčených metód, ktoré sa líšia použitím techniky, teploty a dĺžky spracovania. Medzi najčastejšie patria:

1. Zaváranie v rúre

Zaváracie poháre sa umiestnia na plech s vodou a zahrievajú sa pri teplote okolo 150 °C. Vhodné najmä pre ovocie a kompóty.

2. Zaváranie v hrnci (vodný kúpeľ)

Tradičná metóda, kedy sú poháre ponorené do horúcej vody. Vhodná pre väčšinu druhov ovocia aj niektoré zeleninové výrobky.

3. Zaváranie v umývačke riadu

Alternatívna moderná metóda. Sklenka sa vloží do umývačky riadu, nastaví sa najvyšší program bez umývacieho prostriedku. Účinné len pre menej rizikové potraviny (napr. sladké kompóty).

4. Zaváranie v tlakovom hrnci (autokláv)

Používa sa pre potraviny s nízkou kyslosťou (mäso, zelenina), pri ktorých je potreba dosiahnuť vyššie teploty než 100 °C. Veľmi bezpečná a sterilná metóda.

Užitočné tipy pre úspešné zaváranie

Starostlivá sterilizácia: Poháre aj viečka musia byť dokonale čisté, pretože prevarenie alebo vyhriatie v rúre je základ.

Správne plnenie: Neplniť poháre až po okraj. Nechať cca 1 cm voľného priestoru.

Tiesnenie: Viečko sa musí po schladnutí prichytiť (tzv. „chytiť“), inak môže dôjsť ku kazeniu obsahu.

Popisovanie: Dátum a obsah na štítku ušetrí neskoršie prekvapenie.

Skladovanie: Ideálne v chlade, temne a suchu.

Uschovajte si leto do skleniek

Medzi najčastejšie zavárané ovocie patria čerešne, slivky, marhule, broskyne, jablká, hrušky, jahody, čučoriedky, egreš a ríbezle – využívajú sa na kompóty, džemy či marmelády, ktoré sa obvykle plnia do menších skleniek.

Zelenina sa zavára takmer akákoľvek, ktorá sa bežne konzumuje varená – napríklad uhorky, kyslá kapusta, mrkva, zeler, petržlen, paradajky, karfiol, kukurica, papriky, cibule alebo chren. Naopak neodporúča sa zaváranie listových šalátov, šalátových uhoriek alebo reďkoviek.

Zavárajú sa tiež huby, najčastejšie stredne veľké, pevné huby ako dubáky, hliva ustricová alebo šampiňóny.

Mnoho domácnosti sa venuje aj zaváraniu mäsa, nech už bravčového, hovädzieho, hydinového, jahniaceho, alebo zveriny. Mäso možno zavárať do skleniek aj špeciálnych konzerv. Pri zverine ale dochádza k postupnej strate jej charakteristickej chuti. Údeniny sa zavárajú len vtedy, ak sú dôkladne tepelne upravené a neobsahujú múku či strúhanku.

Zavárať možno taktiež ryby, najčastejšie očistené filety zodpovedajúce veľkosti skleniek. Ich príprava je náročnejšia, ale výsledkom môže byť zaujímavá domáca delikatesa.

Do skleniek sa často plnia aj polievky a hotové jedlá, ktoré sa potom ľahko prepravujú a rýchlo servírujú. Na rozdiel od zmrazovania si pri správnom postupe uchovajú kvalitu a výbornú chuť.

Zavárajte pohodlne s M3P

Prinášame Vám mnoho pomocníkov, s ktorými bude zaváranie hračka.

Zaváranie vyžaduje čas, trpezlivosť aj určitú dávku zručnosti. Výsledok však stojí za to. V zimných mesiacoch, kedy čerstvých surovín ubúda a kvalita často kolíše, je každá vlastná zaváraniny ako malý poklad. Je však veľmi dôležité myslieť aj na uskladnenie. Zaváraniny by mali byť uložené v chlade, temne a suchu. Prvých pár dní po zaváraní je vhodné pravidelne kontrolovať viečka. Ak niektoré netesní, možno proces zopakovať s novým viečkom a za predpokladu, že obsah pohára je nezmenený. Aj keď majú domáce zaváraniny dlhú trvanlivosť, je dobré ich postupne spotrebovávať a priebežne kontrolovať ich stav.

Autor: Petra Skácelová

Dátum: 21. 7. 2025